A vöröskereszt mignon receptje

Vöröskereszt mignon

Hozzávalók 20 db-hoz

Koki hüvelyhez:

• Sütőmarcipán       0,06 kg.
• Tojásfehérje         0,04 kg. (2 db.)
• Kristálycukor         0,015 kg.
• Liszt sima            0,015 kg.
• Porcukor              0,005 kg.

A sütőmarcipánt kevés vízzel simára keverjük. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük. A simára kevert marcipánhoz folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a felvert habot, majd a lisztet is. A kész felvert masszát nyomózsákba töltjük, simacső segítségével, papírral bevont, nedves sütőlapra félgömbölyű formákat nyomunk, porcukorral behintjük és 180-200 fokos gőzmentes sütőben kisütjük.

A marcipán vajkrémhez 0,07 kg. vajat habosra keverünk 0,06 kg fondannal, és a 0,15 kg marcipánnal elkevert 0,02 l. cseresznye pálinkával.

A koki hüvelyeket lappal lefelé fordítjuk, tetejére nyomózsákból a már habosra kikevert marcipán vajkrémből félgömböket formálunk. A félgömbök tetejére kb 0,05 kg. negyedbe vágott vastagon cukrozott piros cseresznyéből keresztet alakítunk ki, és így kifagyasztjuk. Az így elkészült mignonokat 0,20 kg. fehér fondánnal áthúzzuk.

A süteményekhez jó étvágyat kíván a Gerbeaud cukrászda és kávéház
1051 Budapest
Vörösmarty tér 7-8
Tel.: 4299-000
http://www.gerbeaud.hu