Beigli recept

A beigli a karácsonyi ünnepkör hagyományos, sokak által kedvelt süteménye. Legismertebb változatai a mákos beigli illetve a diós beigli.

A beigli receptje.

Tészta hozzávalók (5 rúdhoz)

750 gr sima liszt; 75 gr porcukor; 150 gr sertés zsír; 150 gr vaj; 35 gr élesztő; 2,5 dl tej; 2 tojássárgája, 10 gr só, 3 db egész tojás a kenéshez

Diótöltelék hozzávalók (5 rúdhoz)

500 gr darált dió; 100 gr mazsola; 400 gr kristálycukor; 2 dl tej; 20 gr cukrozott narancshéj; 20 gr reszelt citromhéj; 10 gr őrölt fahéj

Máktöltelék hozzávalók: (5 rúdhoz)

500 gr darált mák; 400 gr porcukor; 20 gr cukrozott narancshéj; 150 gr mazsola; 20 gr reszelt citromhéj; 2 dl tej

A máktöltelék elkészítése:
A tejet, cukrot, mazsolát, reszelt citromhéjat, narancshéjat felforraljuk és a darált mákot hozzákeverjük. Ha kihűlt 5 egyenlő részre osztjuk.


A diótöltelék elkészítése:
A tejet, cukrot, mazsolát, narancshéjat, őrölt fahéjat, reszelt citromhéjat felforraljuk. Amikor forr, a tűzről levesszük és a darált diót belekeverjük. Jól elkeverjük és ha kihűlt 5 egyenlő gombócot mérünk ki a beiglinek.

A tészta elkészítése:

Langyos tejben az élesztőt simára keverjük. A vajat, a sertés zsírt és a porcukrot robotgéppel összedolgozzuk, hozzágyúrjuk a tojássárgáját, a lisztet és a sót, végül a tejes élesztőt is hozzáadjuk. Egy gyurma keménységű sima tésztát kapunk, melyet 5 db 270 gr-os adagokra kimérünk, kigömbölyítünk és hűtőben pihentetjük.

A kigömbölyített, pihentetett tésztát téglalap alakú 25*15 cm-es formára kinyújtjuk. Erre ráhelyezzük a kimért tölteléket (diót vagy mákot). A tölteléket egyenletesen elnyomkodjuk a tészta felületén, vigyázva, hogy a tiszta széleinél egy fél cm-t üresen hagyjunk. A tésztát rövidebbik oldala felé szorosan felcsavarjuk, a tepsi aljára a tészta befejező részét helyezzük, majd tojássárgájával vékonyan lekenjük. 40 perc száradás után tojásfehérjével is lekenjük és hűtőszekrényben egy órát pihentetjük, hogy a fehérje is rászáradjon. Megfelelő abban az esetben, ha megnyomjuk a tésztát, és a felületén a tojásos réteg repedezik, márványos erezetű lesz. 210 ◦C-os sütőben 20-25 percig sütjük.

A süteményekhez jó étvágyat kíván a Gerbeaud cukrászda és kávéház
1051 Budapest
Vörösmarty tér 7-8
Tel.: 4299-000
http://www.gerbeaud.hu