Az Esterházy torta receptje

Esterházy Torta

Hozzávalók 16 szelethez:

A piskótához:                
5 tojásfehérje            
210 gr kristálycukor                 
120 gr dió            
120 gr mandula                 
50 gr liszt                    
50 gr vaj

A krémhez:
200 ml tej
40 gr kristálycukor
20 gr főzhető vaníliás pudingpor
2 tojássárgája
250 gr tejszínhab
5 cl konyak
10 gr zselatin
100 ml víz

A díszítéshez:
100 gr fondan: 80 gr kristálycukor, kis víz, kevés citromlé
10 gr étcsokoládé
40 gr pörkölt mandula

Elkészítés kb. 45 perc

A piskótához a tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, majd belekeverjük a darált diót és a darált mandulát, majd a lisztet és a legvégén az olvasztott vajat is. A kikevert piskótatésztát 5 egyenlő részre osztjuk és kivajazott, lisztezett 22 cm átmérőjű tortakarikában 180-200 fokon körülbelül 3- 3 perc alatt egyenként megsütjük az öt vékony lapot.

A krémhez a pudingport elkeverjük a cukorral, egy kis tejjel és a 2 tojássárgájával, majd a többi tejet felforralva ráöntjük. Az egészet tüzön besűrítjük, majd hagyjuk kihűlni. A zselatint hideg vízben feloldjuk. A tejszínt habnak felverjük. A konyakot a már kihűlt, főzött krémhez adjuk, majd fokozatosan belekeverjük a tejszínhabot és a lehűtött zselatint. A piskótalapokat a krémmel rétegezzük, oldalát körbekenjük és kifagyasztjuk.

A süteményekhez jó étvágyat kíván a Gerbeaud cukrászda és kávéház
1051 Budapest
Vörösmarty tér 7-8
Tel.: 4299-000
http://www.gerbeaud.hu