Regisztráció

Előfőzés

2010-05-26 Ezt az eljárást akkor alkalmazzuk, amikor a keményebb zöldségeket (pl.: burgonya, sárgarépa)
Tovább

A nyersanyagok súlymértéke konyhai kifejezésekkel

2009-01-26 1 csapott evőkanál liszt 1,5 dkg, 1 púpozott evőkanál liszt 2 dkg
Tovább
ÖtlettárTovább
Konfitálás 2009-11-29 A kifejezés francia eredetű, jelentése tartósítani. Az eljárás folyamata:
ÖtlettárTovább
Likopin 2009-08-20 A likopin a paradicsom (Solanum lycopersicum) színanyaga
 
ÖtlettárTovább
Smizírozás 2009-03-15 Különböző előhűtött formákat kb. 2 mm vastagon bevonjuk aszpikkal, ezután rövid időre sós jégbe mártjuk
ÖtlettárTovább
Grillsütés 2009-02-17 Kétféle módját ismerjük. A szabadtéri, és a zárt térben történő sütést
 
ÖtlettárTovább
Blansírozás 2009-02-17 Zöldségeknél alkalmazott eljárás, melynek célja a zöldségek lágyabb íz harmóniájának kialakítása, üde, zsenge színük megőrzése
ÖtlettárTovább
Keverve sütés 2009-02-17 A húsokat és zöldségeket kevés zsiradékban folyamatosan kevergetve, magas hőfokon, hirtelen megsütjük
 
ÖtlettárTovább
Pirítás 2009-02-17 Az előkészített alapanyagokat rövid ideig zsiradékban hevítjük, ezután öntve fel folyadékkal, melyben készre pároljuk azokat
ÖtlettárTovább
Pecsenyelé készítése 2009-02-17 A sültből visszamaradt zsírt serpenyőben lepirítjuk. Ha a zsiradékunk elkezd sercegni, hozzáadjuk a paradicsom sűrítményt
 
ÖtlettárTovább
Pörkölt alap 2009-02-16 A sertészsírt lábasban melegítjük, a hagymát finomra vágjuk, hozzáadjuk a zsírhoz, gyakori kevergetés mellett aranybarnára pirítjuk
ÖtlettárTovább
Habverés 2009-02-11 A habverés a tojás fehérjének, és a tejszínnek a lazítási módja. A felverés célja, hogy levegőt juttassunk az anyag részecskéi közé
 
ÖtlettárTovább
Kocsonyásítás 2009-02-11 Krémek, aszpikok, zselék szilárdítását zselatinnal végezzük. A zselatint hideg vízben feloldjuk
ÖtlettárTovább
Áttörés, passzírozás 2009-02-11 Gyakran használt eljárás, amelynek célja a durvább rostú anyagok emészthetőbbé tétele. Ez a igényesebb elkészítési módok egyik fontos módszere
 
ÖtlettárTovább
Derítés 2009-02-11 Ha zavaros húsleves, vagy a kocsonya, esetleg az aszpikot szeretnénk tisztává, átlátszóvá tenni, nincs más dolgunk, mint a tojás fehérjéből kevés víz hozzáadásával gyenge habot verni,
ÖtlettárTovább
Bundázás - panírozás 2009-02-11 A bundázás célja, az ételek változatosabbá, ízletesebbé, táplálóbbá tétele, és az íz anyagok, az étel nedveinek megtartása.
 
Oldalak: 1 2 3
 
 
  Archívum