Friss ízek télre

Friss ízek télre

A nyári gyümölcsök, zöldségek friss ízére mindig is vágytunk, ezért alakult ki a befőzés, savanyítás hagyománya. A legfőbb tartósítószer ezekben a hőhatás és maga a cukor, amivel először elöljük a rothasztó baktériumokat és szaporodásukhoz nem megfelelő környezetet teremtünk. A szalicil, a benzoesav sói (pl. Na-benzoát) előtt csak a főzés, a dunszt és a cukor, só segítették a tartósítást. Ma pedig, amikor a közértek polcain sorakoznak a jó árú, jó minőségű befőttek, lekvárok, savanyúságok egyre kevesebben választják a komoly munkát igénylő nyár végi befőzést. Pedig a szupermarketek széles választékában sem találunk olyat, amiről pontosan tudjuk, hogy milyen minőségű alapanyagokat használtak. A tartósítás pedig nagyüzemi szinten nagyobb mennyiségű tartósítószert követel meg, hiszen itt egyáltalán nem megengedhető a színvesztés, vagy az állagromlás.
Alapvetően kerülni kell minden konzerv termék használatát és lehetőleg friss alapanyagokat kell használni. A tartósítószer-mentes befőzés jóval időigényesebb, ipari keretek között szinte megoldhatatlan, ezért az ilyen késztermékek általában jóval drágábbak. A feltüntetett összetevőket, illetve azok hiányát ellenőrzik, de sok termék bukik meg ezeken a szúrópróba-szerű vizsgálatokon. Itt sem lehetünk tehát100%-ig biztosak az összetételt illetően.

Természetesen sokan nem érzik magukat felkészültnek a házi befőtt, lekvár vagy savanyúság készítésére. Nem is beszélve a tényről, hogy ezeket magas cukortartalmuk miatt nem mindennapos használatra készítjük. Azonkívül ma már a házi befőzéskor is használunk kémiai tartósítást, tehát pl. Na-benzoátot. Ezeket a tartósítószereket azért érdemes elkerülni, mert más különböző élelmiszerekben található adalékanyagokkal kapcsolódva károsak lehetnek az egészségünkre.

Gyors és egészséges tartósítási alternatíva: a mélyhűtés

Szerencsére a fagyasztásnál nem kell semmiféle tartósítószert használni és elenyésző azoknak az anyagoknak a száma, amik a hűtés hatására elbomlanak. Sőt, a vitaminkoncentráció a fagyasztott termékekben sokszor magasabb, mint az egy hete szedett friss áruban.
A gyümölcsök állagát sajnos még ipari gyorsfagyasztással sem lehet megőrizni, az egyszerűen mélyhűtőbe tett gyümölcsök pedig még folyósabbak lesznek kiolvasztásakor, ezért inkább csak sütemények, mártások hozzávalójaként hasznosíthatóak, önálló fogyasztásra nem igazán alkalmasak.
A zöldségeket is le lehet fagyasztani. A legtöbbet érdemes blansírozni, mert így jobban megőrzi az eredeti ízét. A gomba viszont nem igényel hőkezelést. Tulajdonképpen néhány hónapig a többi zöldségféle sem savanyodik meg, de tavaszra, esetleg jövőre már mellékízük lehet.
A legegyszerűbb dolgunk a zöldfűszerekkel van. Petrezselyem, zeller, kapor mind itt állnak frissen. Télen, meg hiányoznak. Mind kapható ugyan szárított formában, de azok íze negyedannyira sem intenzív, mint a friss növényé. A lefagyasztott fűszernövény ugyanakkor csaknem ugyanolyan erős aromájú, mint a friss. Nem kell aprítani sem. Ha néhány szálas csomókban fagyasztjuk le, a felhasználáskor a fagyott növény morzsolásával összetörik olyan apróra, mintha hosszasan dolgoztunk volna vele.

Paradicsomot és paprikát is le lehet fagyasztani. Ezek, a gyümölcsökhöz hasonló magas víztartalom miatt szintén puhák lesznek kiolvasztáskor, de a magyaros ételek ízesítéséhez így is tökéletesek. A gyümölcsökhöz hasonlóan ezeket sem kell blansírozni.  A paradicsomot egészben, a paprikát felkarikázva, vagy egészben érdemes fagyasztani. A paradicsomnál külön pozitívum, hogy a meleg víz alá tartott mélyhűtött paradicsom héja nagyon könnyen lejön.
 Most már csak annyi a dolgunk, hogy ezeket a "zöldek"-et el is készítsük télen.  Merjünk kilépni a paprikás krumpli, a „rántott hús krumplival” világából vagy készítsük hagyományos ételeinket zöldfűszerekkel (pl. petrezselymes burgonya vagy rizs, kapormártás, francia rakott burgonya) vagy a húsok mellé kínálhatunk gyümölcsszószokat is. Természetesen az lenne a legjobb, hogyha köretnek megfőznénk, vagy megpárolnánk egy kis zöldborsót vagy más zöldségfélét, esetleg főzeléket vagy levest készítenénk. A legtöbben télen szinte semmilyen zöldséget, gyümölcsöt nem fogyasztanak, pedig ilyenkor van csak igazán szükség a vitaminokra. Egy kis odafigyeléssel sokkal egészségesebbé teheti  főztjét, ezzel pedig önmagát és családját is.