Gazdag Új Esztendő─ gazdag szilveszteri, újévi étkezés?

Gazdag Új Esztendő─ gazdag szilveszteri, újévi étkezés?

Az újév Julius Caesar naptárreformja után került január elsejére, általánossá azonban csak 1582-ben, a Gergely-naptár bevezetésével vált. Addig sok más valláshoz hasonlóan az újév valamikor a tavasz folyamán kezdődött. Mint az elnevezésből sejthető, szilveszterkor Szent Szilveszter pápát ünnepeljük.

A szilveszter tulajdonképpen Szent Szilveszter pápa (IV. század) ünnepe, gyakorlatilag az újév vigíliája (előestéje). A szilveszteri szokások közös célja, a következő esztendőre egészséget, bőséget, szerencsét, boldogságot varázsolni. Különösen fontos szerepet kaptak az e naphoz kötődő zajkeltő szokások melyek célja az ártó, rontó erők távol tartása a háztól. Eszközei igen változatosak voltak,pl. karikás ostor, duda, csengő, kolomp, kereplő. Ennek a szokásnak a maradványaként terjedtek el a szilveszteri trombiták, tűzijátékok és a betiltott petárdák is.
Az Új év első napján  gazdagságot és szerencsét hozó ételeket fogyasztottak Baromfit például nem lehetett enni, mert a tyúk elkaparja a szerencsét a háztól, ellenben ajánlatos volt a malachús fogyasztása, mert a disznó előre túr,betúrja a szerencsét a házhoz. A hagyomány szerint a szemes terményeket- babot, lencsét - is ajánlatos enni, mert akkor sok pénzük lesz a háziaknak. Sok vidéken rétest sütöttek szintén az analógia jegyében (hosszúra nyúlik az élet, mint a rétestészta. )
Ha drága, úri italt iszunk az újév első perceiben, a folytatás is gazdag, úri, fényűző lesz; tartották.   Így alakult ki a pezsgőivás szokása, ami korábban csakis a kiváltságosok itala volt, hiszen méregdrágán lehetett hozzájutni (akárcsak ma a jobb fajtákhoz)

Ezeknek a szokásoknak a mai megfelelőjeként szokásos - a korábban csak  sertéshúsból készült- virsli fogyasztása, ami egyrészt szimbolizálja a malac farkát, másrészt pedig magát a húst is tartalmazza. Igazán igényes szilveszteri menüben természetesen nem virsli, hanem malacsült szerepel, de egy otthoni könnyed ünnep, vagy házibuli esetén ritkán készül sült malac. Talán nem is olyan nagy baj ez, hiszen szűk egy hete még mindenki tobzódott a sok ételben, így nem árt, ha éjfélkor/hajnal 1 órakor nem zsíros malacsültet eszünk, hanem, a talán némileg könnyebb virslit. Ha a malacból tudunk olyan szeletet vágni, amelyiken nincs bőr, és esetleg tudjuk, hogy az állatot vegyszermentes takarmányon nevelték, akkor viszont javasolható annak fogyasztása is, hiszen nyilvánvalóan kevesebb adalékanyagot tartalmaz, mint a virsli. Ez természetesen kivételes alkalom. Egyébként mindig részesítsük előnyben a szárnyasokat, mert azokban kevesebb a koleszterin és zsírsavösszetételük is kedvezőbb, mint a többi vágóállatnak
A lencse nagyon egészséges, tápláló zöldség. Energiatartalma igen magas (340kcal/100g.) Jelentős a szénhidráttartalma (55g/100g) Ebből mintegy 40 g. keményítő, 2-4 g növényi rost, (ez kedvezően magas érték) ,1-3 g pedig cukor. Ennek ellenére úgynevezett glikémiás indexe alacsony, ezért ideális, lassan felszívódó szénhidrátforrás lehet még a cukorbetegek számára is. Két olyan cukrot is tartalmaz, ami emészthetetlen és ezért puffasztó hatású. Szokatlanul magas a fehérjetartalma is,( 20-28g/100g) körüli. Ez nem sokkal marad el a közismerten legtöbb fehérjét tartalmazó a szójától. Emellett a lencse, nem allergén, és tápanyagait jól emészthető, az aminosavakat nagy arányban hasznosítható, szabad formában hordozza. A benne lévő aminosavak összetétele, és az emészthetőség szempontjából is kedvezőbb a fogyasztása, mint a babé vagy borsóé. Tartalmazza lényegében valamennyi fontos aminosavunkat, köztük az ember számára nélkülözhetetlen esszenciális aminosavakat is, amelyeket szervezetünk nem tud önállóan előállítani. Az állati fehérjeforrásokhoz képest ugyanakkor elenyésző a vele együtt felvett koleszterin és egyéb zsírok mennyisége (kb1-2g/100g) Ez természetesen csak akkor igaz, ha nem vastag rántással készülő, füstölt csülökkel gazdagított lencsefőzelékként fogyasztjuk. A főzeléket sűrítsük saját anyagával, esetleg készítsünk levest, vagy salátát. A puffadás és bélgázképződés megelőzésére alkalmazhatjuk azt, a XVI. században megfogalmazott tanácsot, miszerint az első forrás után le kell önteni lencséről a vizet, és csak a második főzővizet fűszerezzük. Az emésztést segíthetjük továbbá bizonyos fűszerekkel (köménnyel, csomborral) is.
Ha az újévi főzőcskézésnek nem akar túl nagy feneket keríteni, akkor készítsen étvágyfalatokat. Ezek a könnyen bekapható falatnyi étkek a legtöbb party-n nagyon népszerűek. (Ez lehet zöldséggel fogpiszkálóra tűzött  virslikarika, éppúgy, mint bármilyen sós sütemény.
Ha a karácsonyi ünnepet követő szűk egy hétben is többet evett, mint átlagosan, akkor a szilveszterre készülő sós süteményt mindenképpen szórja meg köménymaggal. A kömény segíti az emésztést, megelőzi a felfúvódást, ezért különösen ajánlott a megterhelt emésztőrendszernek.

Az alkohol ugyan része a vidámságnak, mulatozásnak, mégis azt javaslom, hogy csak mértékkel fogyassza. Ezen a napon ugyan társadalmilag elfogadott a mértéktelen italozás, de korántsem kötelező! Az alkoholtoleranciát számos dolog befolyásolja. Az egyéni adotságokon kívül alkalmanként is változhat a "tiszta fejjel"elfogyasztható ital mennyisége. A lelkiállapot, a fáradtság, a stressz vagy az éhség mind mind befolyásoló tényező. A Szilveszterkor fogyasztott pezsgő pedig szénsavtartalma miatt gyorsabban szívódik fel, nem is beszélve a különböző koktélokról, amikben a különféle alkoholos italok keverednek. Az alkoholt a máj bontja le, csakúgy, mint a legtöbb méreganyagot. Ezért aztán az amúgy is túlterhelt májnak még több munkája lesz. A legfőbb méregtelenítő szerv ilyen fokú leterhelése segíti a méreganyagok felhalmozódását a szervezetben. Az alkohol ezenkívül vízhajtó hatású, ezért dehidratálja a szervezetet. A megfelelő mennyiségű víz bevitelét, vagyis a szervezet megfelelő hidratáltságát minden szakember hangsúlyozza, hiszen a szervezet megfelelő működésének ez elengedhetetlen feltétele. Legyen szó az immunrendszer megfelelő működéséről, vagy "csak" a szép bőrről, a hidratáltság kiemelkedően fontos. Ne legyenek illúziói! Hiába a nagy mennyiségű folyadékbevitel, ha az alkoholtartalmú, akkor az nem, hogy nem hidratál, de kifejezetten dehidratálja a szervezetét. Talán már tapasztalta is, hogy egy-egy átmulatott éjszaka után több liter vizet tudott meginni minden nehézség nélkül.
Mértéktartó, de jó hangulatú mulatozást és boldog új évet kívánok mindenkinek!