Mostoha szuperzöldségünk: a cékla

Mostoha szuperzöldségünk: a cékla

A gyökérzöldségek felhasználása igen széleskörű. Legtöbbjüket (sárgarépa, petrezselyem/fehérrépa, zeller, pasztinák) leveszöldségként, a tormát ízesítéshez, befőzéshez, a téli retket pedig szendvicsekbe, salátákba használjuk. Méltatlanul mellőzük azonban a tél egy üde színfoltját, a céklát. Ha használjuk, akkor is leginkább kiegészítőként savanyúságnak esetleg díszítésre.
Pedig a cékla az egyik legegészségesebb gumós zöldség. Gyógyító hatása már évszázadok óta ismert . Az asszírok, rómaiak, görögök majd az európai királyságokban is sok betegséget gyógyítottak vele, többek között alkalmazták láz- és fájdalomcsillapításra, emésztési problémákra is. Ma elsősorban vérképzőként él a köztudatban. Nem tartalmaz ugyan több vasat, mint növénytársai, de szervezetünk a céklából tudja legjobban hasznosítani a nyomelemeket. A köztudottan magas vastartalmú spenótban található oxálsav például oldhatatlan komplexet képez a vassal és nem engedi felszívódni. A céklában lévő vas biológiai hasznosulása sem éri el az állati fehérjékben komplex formában jelenlévő vasét, de nagyon jó kiegészítése lehet a vashiányban szenvedők terápiájának. Vastartalma miatt különösen ajánlott minden 20 és 50 év közötti nőnek, ugyanis a menstruáció, a szülés és a szoptatás is feléli a szervezet vastartalmát, amit pótolni kell. Kismamáknak fogyasztása a vaspótláson túl folsav-tartalma miatt is erősen javallt.

Vérképző vastartalmán kívül egyre szélesebb körben ismert, hogy - esősorban magas antioxidáns tartalma miatt-gátólja a rákos sejtek szaporodását.
Víztartalma, a karlábénál magasabb, a cukkínihez hasonló. Ez kiemelkedően magas érték a gyökérzöldségek között.

Szerves savakat, glikozidot, vitaminokat (A, B, C), ásványi anyagokat és nyomelemeket is tartalmaz ( pl. szilícium, kálium, kalcium, foszfor, vas, kén, cink, mangán, réz, jód, bór).
A görögök  afrodiziákumként is itták a cékla levét – az orvostudomány azóta elfogadta, hogy a céklában előforduló bór (boron) ásványi anyag serkenti a sex hormonok működését.

Jellegzetes sötétbordó színét egy kén-cukor komplexnek (betanin) köszönheti, ami erős antioxidáns, így véd a dasganatos betegségektől.
Az egészséges táplálkozás iránt érdeklődők már bizonyára ismerik azt a leegyszerűsített, de jól alkalmazható szabályt, miszerint minél erősebb, élénkebb egy zöldség vagy gyümölcs színe, annál több jótékony hatású színanyag található benne. Ennek fényében aztán egyértelmű lehet mindenki számára, hogy ez a különlegesen sötét mélybordó/lila színű zöldség milyen kiemelkedő antioxidáns forrás lehet.
Véd a prosztatabántalmaktól, a csontritkulástól és a cukorbetegségtől is. B-vitamin komplex tartalmával erősíti az idegrendszert. A kálcium, magnézium, szilícium, és a foszfor szépíti a bőrt, a hajat, erősíti a kötőszövetet. Ezért télvégi szépítőkúrához, narancsbőr-űzőnek is kiváló. Emésztést serkentő, májműködést fokozó és enyhe vízhajtó hatása miatt tisztító-méregtelenítő kúrákban is jelentős szerepet kap.  Mivel erősen lúgos kémhatású, hozzájárul a szervezet sav-bázis egyensúlyának fenntartásához. Káliumtartalma megnöveli az agy és az izmok teljesítményét. Ezt kiegészíti, hogy a magas vastartalom miatti vérbőség fokozza a sejtek oxigénellátását is. Ezért gyakori fogyasztása fizikai és szellemi előnyt biztosít, javítja az erőnlétet. Különösen fontos ez ilyenkor, a vitamin- és ásványianyag-hiányos téli hónapokban. Nem véletlen, hogy a hideg, hosszú teleiről híres oroszok egyik nemzeti étele a borscs (gazdag céklaleves ill.egytál étel)
Élettani szempontból a legelőnyösebb, ha nyersen esszük Reszeljük le, és szórjuk rá pl. zöldsalátára, burgonyára  vagy csak locsoljuk meg citromlével, olívaolajjal és fogyasszuk önálló friss salátaként. Centrifugával, présgéppel készíthető céklalé is.

Ugyan nyersen a legegészségesebb, de lehet főzni, párolni, grillezni, sütni is. Aki eddig nem szerette a céklát, annak érdemes kipróbálnia a sült verziót, a sült/grill céklának ugyanis az enyhén karamellizálódó cukortartalom miatt egészen más íze van, mint amit megszoktunk. Inkább együnk sokat sülve, főve, mint keveset, esetleg semennyit nyersen.
A piacon, élelmiszer boltban válogasson kemény, sima felületű gumókat – lehetőleg levéllel együtt, amely elárulja a cékla frissességét.  Válasszon kicsi vagy közepes nagyságút. – minél kisebb a gumó, annál zsengébb. A 6 cm-nél nagyobb gumók már szálkásak, fásak, ezeket kerüljük. Ha tudunk, vásároljunk bio céklát, mert a talajból nem csupán a tápanyagokat szívja fel hatásosan, de a vegyszereket is.
 
Próbálják ki, hogy ízlik leginkább és fogyasszák bőségesen, hiszen a primőrökre még várnunk kell.
Szép, színes ételeket és jó étvágyat kívánok!