Zöld táj-zöld tál

Zöld táj-zöld tál

A tél végével, ahogy a természet ébredezik és az új hajtásoktól zöldellni kezd a táj, már mi is vágyunk a friss"zöld" ízekre. Március végén aztán megjelenik a medvehagyma, a spenót majd a többi zöld leveles zöldség, hogy ezt a természetes igényünket kielégítsék. Addig is érdemes "zöldeket" enni. Meglepően jól tud esni ilyenkor egy, a szokásos paprikás rántás helyett friss zöld fűszerekkel készített könnyű főzelék. A körített túrót is készíthetjük petrezselyemmel, újhagymával, hogy egy könnyebb, frissebb ízvilágot kapjunk. Bátrabbak próbálják ki a hihetetlenül egészséges”zöld turmix"-ot. A Viktoria Butenko által népszerűvé tett zöld turmix nem más, mint60% zöld levélből (pl. spenót) és 40% édes gyümölcsből (pl.banán) készülő turmix, amit némi vízzel hígíthatunk. Elsőre kicsit furcsa, hiszen zöld színű italhoz nem igazán vagyunk hozzászokva, de meglepően finom. Ízében a gyümölcs íze dominál, melyet a zöld leveles zöldség inkább csak érdekesen fűszerez. Harmonikus ízvilágú és rendkívül egészséges reggeli ital, mely Amerikában már széles körben ismert és igen népszerű. Nem csoda, hiszen energetizál, méregtelenít, így jó közérzetet biztosít fogyasztójának. Népszerűségét bizonyítja, hogy ha például valaki a keresőbe beírja a zöld turmix angol nevét (green smoothie) több százezer találatot kap receptekkel, képekkel, blogokban tapasztalataikat megosztó emberek írásaival. Elsőre ki lehet próbálni fele-fele arányban is a gyümölcsöt és a zöld levelet, vagy akár a60% gyümölcs- 40% zöld arányt is. A megfelelő állag elérése miatt pedig használjunk nyugodtanlédús gyümölcsöt (pl. alma, narancs ananász) is. Az alma  magas pektintartalma miatt erősen besűríti az italt,ezért csak óvatosan bánjunk vele. Elsőre legjobb ha a banán spenót kombinációval próbálkozunk.1 banánhoz egy nagy marék spenótot és 2 dl vizet adva finom turmixot kapunk.  A legjobb alapanyagok a frissen szedett saját, esetleg bio-zöldek.    

Sokan megveszik az üvegházi hajtatott salátát, spenótot, retket, esetleg paradicsomot. Ezek a szép "tavaszi" zöldségek általában több vegyi anyagot, kevesebb vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, mint a valóban már a nap melegétől életre kelő, lassabban beérő zöldségek. A gyorsan fejlődő állomány tápanyagigénye meghaladja a gyökerek tápanyagfelvevő képességét, ezért ún. levéltrágyával permetezik a növényeket. Ezekkel a vegyszeres terméshozam növelő eljárásokkal kompenzálják a korai zöldek alacsony tápanyag tartalmát. Megehet valaki két kiló paradicsomot (paradicsomnak látszó piros vízgömböt) most, vagy 2 darab szép érettet nyáron és kb. ugyanannyi vitaminhoz fog jutni. A gyors növekedés alatt nincs ideje a növénynek felhalmozni a számára (és persze számunkra is) oly fontos elemeket. Nem beszélve arról, hogy bizonyítottan műtrágya, növényvédő szer maradványokat is tartalmaz. Bár létezik algaalapú, bio növénykondicionáló és levéltrágya is, a legtöbb levéltrágya egyfajta műtrágya, ennek megfelelően nitrogén alapú készítmény. Ezen vegyszermaradványok mennyisége ugyan az egészségre nem káros, de ha méregtelenítési céllal fogyasztjuk ezeket a zöldségeket, akkor nem érjük el a célunkat, pláne, hogy szervezetünkbe nem elsősorban a zöldségekből jutnak méreganyagok, így a mennyiségek összeadódnak. Hoszútávú hatásukat pedig eddig még nem vizsgálták. A jól ismert DDT-t is csak 20 évvel bevezetése után tiltották be. Persze addigra már férfiak millióinak csökkent miatta a spermaszáma.  Ki tudja, hogy a jelenleg alkalmazott vegyszereknek milyen hatásai lehetnek....   A salátafélék különösképpen képesek a leveleikben elraktározni a különböző vegyszereket, ezért ezeket tényleg csak szezonban vásároljuk, lehetőleg kímélő- vagy bio- gazdálkodásból.

Ez természetesen nem jelenti azt, hogy kerülnünk kellene a zöldségféléket, csak ne a legnagyobbat, legszebbet válasszuk, hanem olyat, amiről még nagyszüleink is elhinnék, hogy nem viaszból készült konyhadísz, hanem élelmiszer. Ilyet nagyobb valószínűséggel találunk őstermelőnél, mint viszonteladónál.

Már nem kell sokat várni, hogy a tavaszi napfény hatására zsendüljön a természet és a fák rügyezésével egyidőben megjelenjenek az ehető növények, és bátran fogyaszthassuk a friss zöldségféléket is.